消毒餐具对于保洁有什么样的严格的管理制度吗？
消毒餐具对于保洁有什么样的严格的管理制度吗？消毒餐具对于我们来说非常重要，每次外出吃饭的时候我们都要讨论这个问题，也许很多人都有这个习惯，看见服务员把餐具上来之后就想说一下这个话题，也许是因为小编经常了解这块，也许还有更多的人和小编一样，每次我们都会研究研究桌子上的消毒餐具是不是经过认真消毒的，并且还研究使用热水烫餐具有没有效果，当然今天不是和大家来说这个的，我们今天需要说的是，消毒餐具对于保洁的管理制度我们可以简单的了解一下。
餐具洗消保洁管理制度
一、
餐具清洗、消毒必须在洗消间内进行，间内设有洗碗机、蒸汽
柜等专用的洗、消 设施，各类设施有明显标示用途的标识；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
二、餐具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用
的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
三、餐具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和
未消毒的餐具应分开存放。
四、消毒后的餐具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜用胶牌明显标
记。保洁柜定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动痕迹。保洁柜应带门。保洁柜内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
五、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒时
按使用要求配好，一段时间后就更换消毒水，保持足够的有效消毒浓度。所用药物符合卫生要求，有批准文号、保质期。
六、餐具不锈钢类采用热力消毒——湿热消毒法（蒸汽消毒），塑胶
类采用化学消毒方法。
七、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
八、消毒后的餐具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸
汽等热消毒）：餐具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：餐具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
九、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量
周转，要求达到最高使用量的3倍以上。
十、从事餐具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识
培训推荐的餐饮具
清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
一刮：将剩余在食（饮）具、用具上残留食品到入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具、用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净；三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上、用具的洗涤剂或碱液。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污
垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法：
（1）煮沸、蒸汽消毒，保持100℃作用10分钟。
（2）远红外线消毒，控制温度120℃，作用10分钟以上。
（3）洗碗机消毒，水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
（4）消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的
浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。证明。
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