六 浸泡工序操作规程
发布人：canjuw发布时间：2019/10/20浏览次数：286次
六 浸泡工序操作规程
1. 将浸泡先用冷水清洗干净，以池壁不见油垢，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。
2. 在浸泡用池中注入冷水，高度以漫过热水管出水口为准，然后再加入热水，加水后高度不超过池子高度的1/2为宜。注水以后温度控制在50+10度为准。
3. 在浸泡池中加入消毒液，掺量以每池水不超过0.15㎏。
4. 将粗洗后分类箱的各种不同类型餐具分别投入不同的浸泡池，投入时应避免破损，箱边最大程度接近水面。
5. 浸泡时间不得低于2小时。
6. 将浸泡以后餐具捞出，分类装箱，如待漂洗时间超过30分钟，要求加盖以防污染。
7. 将浸泡用水排放干净，排放时将池子清洗干净。
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