消毒餐具

集中消毒餐具将是大势所趋

近日，由国家卫生工业企业管理协会餐具集中消毒分会主办的“ 2018全国餐具集中消毒行业年会”在北京召开，旨在为解决不规范和非法自残问题提供建议. 在国内餐饮业洗餐具餐具消毒，并正确引导消费者更好地维护安全. 在此期间，深入讨论了如何在高端酒店和公共食堂中为餐具引入集中式清洁模式，以满足公共需求.

自洗餐具主要还是用手清洁

据国家卫生工业企业管理协会会长窦锡钊介绍，目前，饭店的自洗餐具仍主要采用手工清洗. 随着公众健康意识的增强，在消化道中传播传染病的常规渠道已经减弱. “但是，在公共场所使用餐具并没有受到饭店和旅馆应有的重视. 多年来，旅馆仅使用两个水盆来清洗餐具仍然很普遍. ”窦锡钊认为，餐饮单位和公共食堂餐具清洗是将餐具打包到集中消毒装置的必然趋势，以确保公共餐具的卫生和安全.

事实上餐具消毒，早在2003年的非典时期，公共餐具的问题就已经引起了国家有关部门的关注. “非典”时期，我国部分省份对餐厅餐具实行强制性规定，要求使用合法餐具集中消毒企业提供的消毒餐具，餐厅必须与餐饮企业签订供销合同. 目前，我国关于公共餐具卫生和安全的法律法规越来越完善. 一方面，《食品安全法》，《环境影响评价目录》（《环境保护条例》），《消费者权益保护法》，《餐具和饮料具集中消毒服务单位监督条例》等法规承认餐饮业的法律地位另一方面，该国对公共餐具的卫生标准提出了更高的要求: “国家食品安全标准（餐用餐具）消毒（GB14934-2016）”中的一些测试标准）于2017年4月19日实施，甚至比以前的GB14934-1994高出10倍.

2015年10月1日实施的《食品安全法》规定，“餐具，饮具和用于未使用前清洁，消毒过的食品或餐饮服务设施和设备的直接进入食品的容器依照规定进行定期维护，清洁和核查，“县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒绝改正的，处以五千元以上的罚款. ，但不超过五万元；情节严重的，责令停产，停业，直至吊销许可证. ”可以看出，公共餐具的卫生引起了全国的关注.

集中清洗餐具是必然趋势

集中消毒餐具已成为城市必不可少的配套产业. 相关数据表明，许多城市的自洗餐具合格率均低于50％，存在清洗不足，消毒时间不足或未消毒的现象. “集中清洁将解决这些问题. ”中央餐具消毒行业协会会长卢先明说，公共餐具是快速消费品，以安全和健康为基本特征. 消费者关注公共餐具的安全性. 如何有效解决相关问题一直是业界探索的问题.

在会议上，业内专家分析认为，将餐具清洁服务分包给餐具集中消毒装置是确保公共卫生安全的必然趋势. 据了解，2013年以前，餐饮用具集中消毒行业参差不齐，小作坊和黑作坊扰乱了市场，正规食品和消费企业的生存困难. 社会公众普遍对消毒餐具持负面态度. 但是，近年来，随着食品和消费行业的融合加速，规模化，标准化的食品和消费企业不断涌现，集中式消毒餐具的质量和服务得到了极大的改善.

目前，食品和消费企业采用物理和化学消毒相结合的方法，通过自动流水线清洗餐具. “一套餐具从排渣到清洁和消毒大约需要23分钟. 每批餐具在出厂前都经过检验合格. 这成为有保证的公共饮食. 它具有很强的卫生和安全屏障. ”陆宪明说.

据报道，目前用于餐具的集中式清洁消毒产品主要分为两类: 一类是用薄膜包装的消毒餐具. 另一种是经过消毒的餐具，可以直接包装和密封，没有薄膜. 目前，越来越多的餐饮单位正在考虑使用集中式消毒餐具.

国家卫生委员会综合监督局公共监督处副处长张立和国家卫生工业企业管理协会副秘书长贾建平也出席了会议. 会议还宣布成立陶瓷餐具研究小组和环境保护小组，并发布了“餐具集中消毒示范单位证书”.