消毒餐具安全用餐，文明用餐，发达国家如何保持餐桌文明？
▲消毒餐具厂的调查：在车间内堆放食物残渣，用裸手清理消毒餐具。北京新闻社制作
最近，《新京报》记者在北京廊坊的北京卫捷康消毒服务有限公司的消毒餐具厂进行了调查，结果令人震惊：用于洗涤餐具的水已变成灰黑色，并且仍在使用中，每隔几天换一次食物；车间里堆放着残留物，地面乱七八糟，污水在流。工人用肮脏的手套擦干餐具。
报告发布后，河北廊坊组织多个部门进行联合执法检查，对涉嫌加工厂的水，电停产进行现场查封，责令该公司停业整顿。但是，记者发现，许多饭店仍在使用威捷康提供的餐具。该公司负责人表示，廊坊市一家餐具洗涤厂确实当天已关闭以进行整顿，但北京所有餐馆的餐具仍能正常供应。 “今晚将继续交付。媒体报道说竞争对手故意与我们接触。”
有图片和真相。显然，肮脏和凌乱的环境已经成为“真正的锤子”，但相关公司并未为此道歉，而是将肮脏的水溅到了同行身上。这也是“事先吸水”的好主意。方式。但是，即使水是泥泞的，消毒餐具的不卫生问题也不能被清洗成白色。在这种禁忌之下，值得怀疑的是，有关公司能否彻底反映和纠正。
就所涉及的消毒餐具厂的“肮脏和难以忍受”的情况而言，这本质上是“餐具”之门的餐桌文明的失败。
中国人重视“饮食是人民的天堂”消毒餐具，形成了“不厌食，不厌食”的饮食文化。餐桌上承载着饮食文化。如果没有餐桌文明，而且食物摆在最前面，那就太恶心了。
如今，从令人震惊的消毒餐具工厂来看，这些甚至不能满足基本卫生标准的餐具，显然不仅影响公众健康，而且使餐桌文明的底线消失了。从重塑餐桌文明的角度来看，消毒餐具行业需要更全面的监督。
消毒餐具行业遭遇“差钱赶走好钱”
近年来，消毒餐具已逐渐进入餐厅，取代了餐厅以前的自洗模式，被视为向集约化和专业化过渡的关键步骤。国家卫生委员会还发布了《餐饮具集中消毒服务单位监督条例》，对餐饮企业有明确要求。
由于餐饮业的繁荣和行业专业化分工的日益清晰，消毒餐具业已成为近年来最受尊敬的“朝阳产业”之一，相信将带来红利期间。
市场需求巨大，政策方针明确，但这个美丽的产业并未迎来春天，而是屡遭批评。塑料薄膜上的“消毒餐具，请放心”字样，不仅没有使人放心，而且经常引起讽刺。奇特的气味，油渍，水渍，甚至残留的异物都使人食欲大增。以前有消息说，即使将餐具放入消毒柜，时间也只有两到三秒，完全是手续。
▲用于手动清洁的水是浑浊的，破碎的餐盘散落在地面上。新京报记者刘景宇合影
这实际上是一个经济账户。记者走访的餐具消毒厂每天秘密生产2万余套餐具。处理过程是任意的，没有测试过程。在如此巨大的市场需求下，工厂不必担心订单，而只担心无法完成任务，自然会降低质量。
对于餐厅，他们宁愿选择第三方提供的消毒餐具。由于餐厅自行清洁餐具，这意味着巨大的人工成本和消毒柜的购买成本，并且清洁区域也将占用大量的存储空间。如果使用消毒餐具，则购买价格不到1元，可以向顾客收取1-2元的餐具费用，但利润微薄。
此外，中国餐饮业一直是竞争激烈，利润微薄的“低利润产业”。因此，尽管餐具清洁和消毒行业像中国的许多其他行业一样，在短期内蜂拥而至，导致价格战和不良资金驱逐优质资金的后果，但餐馆“乐于看到这种情况的发生”，因为这意味着更多的低成本。
是否有解决此问题的方法？当然不是。
可以借鉴发达国家的经验
在欧美，日本等发达国家，餐具的清洁消毒领域并非一尘不染，偶尔会出现问题，但总体控制是可控的，形成了良性循环。
在许多发达国家，餐馆的利润率并不低。即使是小型家庭经营的餐馆也足以确保整个家庭的无忧生活。有许多老店已经被淘汰了数十年甚至数百年。这种高度的稳定性不仅可以确保食品质量，还可以确保商店卫生。毕竟，代代相传的业务取决于口碑消毒餐具，所以所有者怎么敢忽略。
此外，发达国家的大多数饭店都实现了高度自动化，洗碗机和消毒柜等设施是标准配置。数据显示，该国越发达，餐饮设施越完善。韩国70％以上的餐馆都配备了洗碗机，在欧洲，美国和日本等国家/地区的普及率更高。
中国餐馆不愿自己清洗餐具，主要是因为洗碗机的人工成本和消毒柜的购买成本太高。但是，在发达国家实现高度自动化之后，单个雇员的人工成本要高得多。在中国，所需的人数很少，而且大多数餐馆的利润更高，他们不在乎这笔支出。大多数家庭式经营的小餐馆都可以自己进行餐具的清洁和消毒。
对于大型饭店和连锁饭店，基本上选择了外包模式，由第三方负责餐具的清洁和消毒。在发达国家，清洁消毒行业非常成熟。有许多具有百年历史的公司，美国的Ecolab（Ecolab）等世界500强巨头已经诞生。他们可以为餐馆提供专业的设备，而餐馆可以自己经营，并且可以以第三方的形式为客户提供全套专业服务，以解决客户的清洁问题。
除了市场的作用，政府干预也是必不可少的。美国许多州都有饭店检查评分系统，其评分状态将直接影响人气。即使在没有评分系统的州，饭店也很重视口碑。一旦丑闻爆发，后果将是毁灭性的。
在美国，对饭店的例行检查使用突击检查，并且检查次数每年都会变化。一旦有问题，将罚款。在纽约州的一个案例中，在一家餐馆发现一个带有小裂纹的鸡蛋，并当场处以200美元的罚款。一旦餐厅出现严重问题，它将随时关闭或撤出。检查结果将实时在线发布。人们可以在选择餐厅时参考这些数据，并随时“屏蔽”得分较低的餐厅。
相比之下，家用消毒餐具行业的准入门槛极低，因此它被大量的小作坊淹没，根本不是一个真正的清洁杀戮企业。成群的产业导致利润越来越低，导致恶性竞争。监督部门的检查通常只是手续，仅是节日前后的例行检查，其结果很少披露。缺少一个接一个的链接导致许多消毒餐具“被五种毒药所破坏”。