集中清洁和消毒程序以及餐具规格
的高质量文档！ ！ ！ -----------------------------！ ！ ！ ！ ！ ！ -----------集中清洁和消毒餐具的程序和餐具的常规使用方法，应立即在指定的餐具洗涤槽中清洗食物残留物和油渍，然后将餐具放置在另一个餐具中洗涤槽用洗涤剂冲洗内部；对洗过的餐具进行蒸汽或红外高温消毒。餐具清洁和消毒后，将其存放在一定的位置并保持清洁。消毒后的餐具应存放在密闭的专用清洁柜中，并应有清晰的标识，以防止灰尘，不洁物体，老鼠和苍蝇的污染。餐具清洁柜中不允许有其他物品。 一、清洁步骤1、清除餐具表面上的大部分残留物和污垢。 2、在专用清洗槽中用洗涤剂溶液清洗餐具的表面。 3、用清水冲洗碗碟表面的洗涤剂。 二、餐具有毒。 1、在100°C蒸汽灭菌10分钟以上。 2、红外高温消毒在120℃保持10分钟以上。注意：1、消毒设施必须专用，严禁在餐具消毒设施中放置其他物品。
2、餐具应清洁和消毒，并使其表面光滑，无油渍，无异味，无化学残留物并符合卫生要求。 三、餐具清洁消毒后的理化和卫生指标；游离残留氯，mg / L ＜0. 3烷基（苯）磺酸钠mg /100c㎡＜0. 1大肠菌发酵法，每种/100c㎡＜3纸法，每种/50c㎡无致病菌被发现，没有餐具消毒管理系统食堂使用的餐具，容器和器皿不仅体积大，周转快，而且还与用餐者直接相关。如果餐具餐具消毒，容器和器皿不干净并且被污染通过病原微生物，细菌或病毒将通过进餐过程进入人体，引起肠道传染病或食物中毒事故，并通过食源性疾病发生和流行。为了认真贯彻《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定了本餐具消毒管理制度。 一、餐具消毒程序公共餐具，容器和器皿在使用前应符合国家操作法规和卫生要求，并严格按照消毒程序进行消毒：第一步是用热水（水）冲洗食物残渣。温度为50〜60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留的油脂（水温约30℃）。第三步是消毒，可以使用物理或化学方法杀死餐具上残留的病原微生物（例如细菌，病毒等）；第四步是冲洗，即用干净的卫生水冲洗餐具上的残留药物。第五步是清洁，即将清洁和消毒过的餐具餐具消毒，容器和器皿移至清洁设施中使用。防止再次污染。
二、常见的餐具消毒方法应由洗涤和消毒人员掌握餐具如何消毒？目前，国内外餐具消毒的方法一般有两种：一种是物理消毒，即利用热力杀死常用的原始微生物，包括煮沸，蒸汽，红外线等。另一种是化学消毒法，即使用化学消毒剂杀死病原微生物。但是，后一种具有一定的副作用，并且在不同程度上对人体有害。因此，国家对餐具用化学消毒剂实行严格控制，生产和使用前必须经过省以上食品卫生监督部门审查批准。目前，国家认可的餐具中常用的消毒剂包括杀菌片，Te-101片和84种肝炎消毒剂。其中，无菌片剂具有氯含量高，稳定性好，易于保存，入水后容易崩解的优点，成为餐具消毒的首选。在以上两种类别中，最理想的是物理消毒。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）沸腾消毒方法。消毒锅应为桶形，锅底应略为平整，水量应适中，餐具当水沸腾时，应将其放在竹篮中。当水重新沸腾时，应将其取出备用，以便沸腾并煮沸（2）蒸汽灭菌方法。这是最常见的一种方法常用的方法有很多，包括简单的蒸汽灭菌和锅炉蒸汽。方法，电蒸汽灭菌方法等，通常要求灭菌温度为80℃，保持30分钟。（3）灭菌片或Te- 101片杀菌方法，每片0.加入5千克自来水0.按比例准备消毒剂，然后将洗净的餐具和其他餐具放入消毒剂中浸泡3-5分钟。
（4） 84型肝炎消毒剂的消毒方法。用自来水配制1％的84型肝炎消毒剂（即，每公斤自来水添加10毫升的84型肝炎消毒剂），并将清洗后的餐具放入消毒剂3中。 -5分钟，取出使用，并用自来水代替热水进行准备三、加强餐具洗涤和消毒工作的管理，食堂的指定人员负责餐具容器和餐具的日常管理。餐具的清洗消毒工作，以达到定期消毒的目的，通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查：首先，检查清洗人员是否按照清洗程序操作，是否存在欺诈行为，并省略消毒程序； 2）检查消毒设备是否正常，例如消毒池是否漏水。消毒柜等；最后检查备用餐具的卫生质量。一般来说，具有良好卫生质量的餐具在内，外壁和底部应不油腻，并应显示其自然色。