消毒餐具

消毒餐具卫生管理有哪些规章制度？

     消毒餐具用于餐饮行业已经有多年，我们当然也习惯并依赖消毒餐具存在，当我们都在使用消毒餐具的时候首选想到的是是不是合格的餐具，当我们在挑选餐具的时候也希望能够挑选到合格的餐具，卫生的餐具，那么消毒餐具厂家制定了什么样的管理制度呢？小编今天来和大家讲讲，我们一起来了解一下吧；


一、 餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。
二、 禁止重复使用一次性使用的餐具。
三、 洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。设专、兼职消毒员。
四、 洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
五、 消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未经消毒的餐具应分开存放，并在餐用贮存柜上有明显标志。
六、 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
七、 认真做好抹布的清洁、消毒工作，防止二次污染。
八、 餐、饮具消毒程序：
化学消毒法：一洗、二涮、三消毒、四冲、五保洁。
物理消毒法：一洗、二涮、三消毒、四冲、五保洁。
附消毒方法：
1、 化学消毒：消毒药（消杀威）配比浓度为1：2400，即10克消毒药（一包消杀威）加48斤水，浸泡时间5分钟。其它消毒药物的配比浓度参见说明书。
2、 物理消毒：煮沸消毒温度应达到100摄氏度并保持10分钟以上；蒸气消毒应从水沸腾并冒蒸气后开始计算15至30分钟；红外线消毒就控制在120摄氏度保持15至20分钟；紫外线消毒照射时间为30分钟，餐、饮具消毒后应放在防尘、防蝇的专用保洁柜内，并避免运输过程当中发生二次污染。