消毒餐具

餐饮行业对于消毒餐具应该如何管理？

   餐饮行业对于消毒餐具应该如何管理？我们都知道现在很多餐饮行业对于餐具要求非常高，当然也是为了顾客的卫生健康，相信我们对于消毒餐具的卫生还是比较重视，作为消费者的我们更需要知道我们自己的使用的餐具是不是合格的。
一、消毒方法与卫生要求
餐（饮）具宜用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的可采用化学方法消毒。
1、物理方法：煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15—20分钟。
2、化学方法：用于餐（饮）具消毒的消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250㎎/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
二、洗涤剂、消毒剂、消毒设备卫生管理
1、餐（饮）具洗涤剂、消毒剂、消毒设备应符合国家有关规定。
2、使用洗涤剂应用正规厂家产品，消毒剂应索取卫生许可证、许可批件、产品检验合格证明等有关证件，严格按使用说明使用，严禁使用散装、无证、过期产品。
三、餐（饮）具消毒程序
1、餐（饮）具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。
2、餐（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，清除残留的药物，一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。
四、保洁方法
1、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐（饮）具应及时放入密闭防尘的餐具保洁柜内。
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