消毒餐具的标准以及相关规定
GB14934-94食品（饮用水）器具消毒卫生标准2113
中华人民共和国国家标准
食品（饮用水）器具的消毒和卫生标准GB 14934—526194
消毒卫生标准
晚餐和饮酒套餐
1主题内容和适用范围4102
本标准规定了食品（饮用）器具消毒的感官指标，理化指标，细菌指标，采样方法和卫生管理规范.
本标准适用于旅馆，饭店，饭店，食堂和其他餐饮企业的食品（饮料）器具以及个别摊位的食品（饮料）
有.
2参考标准
GB 4789.1〜4789.28食品卫生微生物学检验
GB 5749饮用水卫生标准
GB 5750饮用水标准测试方法
3个感官指标
3.1物理消毒（包括蒸汽消毒，沸腾消毒和其他热消毒）: 食品（饮用）用具的表面必须光滑，无油，水渍且无异味.
3.2化学（药物）消毒: 食物（饮用）器皿的表面必须没有泡沫，洗涤剂的气味和不溶的附着物.
4个理化指标
经过化学消毒的食品（饮用）器皿必须用清水冲洗，以消除残留的药物. 用含氯清洁剂消毒的食品（饮料）
表面残留，应符合表1的要求.
表1
项目指标
游离余氯，mg / L
<
0.3
烷基（苯）磺酸钠，mg / 100cm
2
<
0.1
5种细菌指标
所有使用物理或化学方法消毒的食品（饮用）用具必须符合表2的要求.
中华人民共和国卫生部1653年于1994年1月24日批准并于1994年8月1日实施
GB 14934-94
表2
项目指标
大肠菌的发酵方法，每100cm
2
<
3
纸法，每张/ 50cm
2
不退房
不能发现致病菌
注: 发酵法或纸法的测试结果均可作为判断的依据. 6种抽样检查方法
6.1发酵法取样和检查
6.1.1采样方法
2.0cm×2.5cm（5cm）的用于食用（饮用）器皿的采样碗，盘子和杯子
2
）10张灭菌滤纸粘在内表面（整个表面上）
50cm产品
2
）分别装满5块盘子，勺子和酒杯，两块灭菌的滤纸紧紧贴在每块内部（总面积50cm
2
/ copy）
1分钟后，按顺序将它们放入50mL无菌生理盐水试管中，彻底摇晃制成储备液.
筷子: 取每对的下12cm约50cm
2
（12cm×2cm×2cm），完全放入50mL无菌生理盐水试管中
振荡20次以制成储备溶液.
6.1.2检查方法
根据GB 4789.1〜4789.28.
6.2纸样抽样检查
使用特殊的大肠菌快速检测纸对食品（饮用水）器具进行消毒.
6.2.1采样方法
随机选择消毒后准备使用的各种器皿（碗，盘，杯等），取样量可根据大，中，小饮食的不同
工业，每次采样6-10件，每件两张，每张面积25cm
2
（5cm×5cm）用无菌盐水润湿大肠
在细菌菌落检测纸之后，立即将其粘贴在餐具的内表面，在30秒钟后将其取下，然后放入无菌塑料袋中.
以5根筷子为样本，用毛细管吸管吸收无菌盐水润湿纸，然后立即将筷子放在入口端（大约
5cm）将每个样本擦拭两张试纸，然后将它们放入无菌塑料袋中.
6.2.2检查方法
在37°C下将样本纸培养16到18小时. 如果纸张保持紫色蓝色并且没有变成大肠菌阴性，
纸张变为黄色并在黄色背景上显示红色斑点或片状腮红为阳性.
6.3洗涤剂残留的取样和检查
6.3.1采样方法
用碗，碟，碟，烧杯，酒杯消毒食品（饮用）器皿，至少用100mL蒸馏水冲洗整个内表面.
2〜3次；将汤匙（不包括手柄）和筷子的下部放入100mL蒸馏水中，振摇20次以制成样品溶液. 立即获取
测定样品中的残留氯，并将残留的样品溶液放入50mL试管中，以测定烷基（苯）磺酸钠的含量.
同时采样将计算要检查的食品（饮料）用具的表面.
GB 14934-94
6.3.2检查方法
根据GB 5750.
7种食品（饮用）用具的消毒和卫生管理做法
7.1食品（器皿）消毒设施的卫生要求
7.1.1食品（工具）消毒室（房间）必须建在清洁，卫生，充足的水源中，远离马桶，并且没有有害气体，烟雾和灰烬
被沙子和其他有毒有害物质污染的地方. 严格防止蚊子，苍蝇，老鼠和其他害虫的进入和隐藏.
7.1.2食品（器皿）的洗涤，消毒，清洁槽和容器应使用无毒，光滑，易于清洁，消毒和耐腐蚀的材料制成.
7.1.3应该有专用的储物柜，对食物（饮用）用具进行消毒，以免与其他杂物混合，并且应定期对储物柜进行消毒.
保持干燥和清洁.
7.1.4合格的单位和个体销售商应配备食品（饮用）器皿消毒设备，并严格按照操作程序进行使用.
7.2消毒方法和卫生要求
7.2.1热消毒包括煮沸，蒸汽和红外消毒. 沸腾和蒸汽灭菌保持100℃10min；红外线
一般消毒温度为120℃，作用时间为15-20min；洗碗机消毒一般在水温为85℃，漂洗消毒时间超过40s.
7.2.2用于消毒食品（饮用）器具（例如含氯制剂）的去污剂通常使用250 mg / L的有效氯浓度. 将所有食品（饮用）用具浸入液体中5分钟以上.
7.3清洁剂和消毒设备的卫生管理
7.3.1用于食品（饮用）器皿的洗涤剂和消毒设备应符合国家有关卫生法规的规定.
7.3.2餐饮公司使用的食品（饮具）不能煮沸或蒸汽灭菌，或在食品卫生监督机构指定的情况下，
化学洗涤剂可用于清洗和消毒.
7.3.3食品（饮用）洗涤剂和消毒设备必须经省，自治区和直辖市批准用于食品卫生
只有在监督机构向卫生部报告并表明可以用于食品消毒后，才能投入生产，销售和宣传. 不在该国
在获得批准之前，它可以在当地进行试生产和销售，并报告给卫生部备案.
7.3.4使用去污剂时，请注意有效期. 有条件的单位可以定期确定其有效成分的含量消毒餐具，并应由专人负责.
监护权
7.4食品（饮用）用具的消毒程序
7.4.1根据不同的消毒方法，应按照规定的操作程序对食品（饮用）器皿进行消毒和清洁. 严格执行一次清洗，
两次清洗，三次消毒，四个清洗系统.
7.4.2食品（饮用）器皿的热消毒通常按照排渣→清洗→清洗→消毒的程序进行.
7.4.3食品（饮用）器具的化学消毒必须在消毒后用清水清洗，以消除残留的药物. 一般按渣reg→清洗→→p
进行消毒-→清洁程序.
7.5水质和卫生要求
GB 14934-94
食品（饮用）用具的消毒水必须符合GB 5749的要求.
7.6个人卫生和健康要求
7.6.1所有餐饮公司和个人摊位都应教育其员工有关卫生的知识，并组织研究“中华人民共和国食品
卫生法和本标准的相关规定.
7.6.2食品（饮用）洗涤和消毒人员及相关人员应洗澡，理发，剪指甲，经常洗衣服并在工作中穿白色衣服
小便后上班前要穿工作服（白色围裙），帽子，洗手并消毒.
7.6.3消毒剂应进行健康检查和预防性注射. 患有痢疾，伤寒，传染性肝炎和其他胃肠道传染病（包括腰带）
细菌）以及患有活动性结核，脓性或渗出性皮肤病的人不得从事这项工作.
7.7消毒效果要求
7.7.1必须通过以下两种方法对消毒的食品（饮用）器皿进行测试；
a. 指定的大肠菌盘；
b. 发酵方法.
7.7.2食品生产者，经营者或单位应进行自我检查，以确保他们每天使用的食品（饮用）器皿的安全. 当地食品卫生监督部门
该组织提供付费的技术指导和服务. 每周至少协助一次检查，每次6-10个样品.
7.7.3当地食品卫生监督机构应定期进行食品卫生监督，每月至少一次，每次采样6-10件. 是的
与7.7.2同时或分开. GB 14934—94
附录A
单个摊位的食品（饮用）器具消毒的卫生要求
（补充）
A1为了贯彻预防为主的政策，认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和本标准，加强个体档位建设.
特此要求（饮用）消毒的卫生管理，以确保消毒质量，并保护人们的健康.
A2所有从事餐饮业务的供应商在申请卫生许可证和营业执照时必须配备特殊的沸腾清洁剂.
有毒的炉子和清洁剂等
A3中使用的所有食品（饮用）用具必须进行消毒. 使用沸腾消毒时，煮沸应持续10分钟. 无法进行热消毒时
在这种情况下，可以使用化学消毒剂，例如含氯清洁剂消毒餐具，使用浓度应包含250mg / L的有效氯. 所有食品（饮用）用具都应浸泡在其中
在液体中，它可以使用5分钟以上，并且必须用清水清洗.
A4在单个摊位中使用化学消毒时，他们必须使用经过卫生部门批准并可以用于食品消毒的去污产品.
A5用于食品（饮用）用具的消毒容器应由无毒无害的材料制成，并定期清洗和消毒.
A6消毒食品（饮用）用具应放在专用的储物柜或其他干净的容器中，并且存放时间不得超过1天（如果有的话）
应再次消毒污染物. 食品（饮料）储藏柜或容器应经常消毒并保持清洁.
A7对于一次性食品（饮用）用具，使用后必须丢弃，并且不得回收.
A8在单个摊位集中的地方，可以根据具体情况采用集中式消毒方法.
A9由于未对食品（饮用）用具进行严格的消毒，导致疾病传播和流行，因此，食品卫生监督机构应遵守《中华人民共和国》的规定.
食品卫生法将酌情处以罚款.
附录B
本标准中使用的术语的解释
（补充）
B1使用以下措词表示本标准的条款.
B1.1“必须”和“不得”表示非常严格的术语，必须使用.
B1.2“应该”是指严格，该术语应在正常情况下使用.
B1.3“常规”是指首先执行此操作，但在特殊情况下，允许相应的单词选择.
B1.4“去污剂”是指食品（饮用）器皿消毒剂和清洁剂的总称.
B1.5“纯净水”是指符合国家规定的“饮用水卫生标准”的水.