食堂餐具的清洁消毒过程
食堂餐具清洁消毒系统，是为了加强食堂公共餐具的消毒管理，确保消毒卫生的质量，保护员工的健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生. 根据《中华人民共和国食品卫生法》，卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》，《河北省食品卫生许可证签发管理办法》等法律，法规及相关规定技术规范已制定了此管理系统. 1.餐具在使用前必须清洗和消毒. 未经消毒或消毒效果不符合卫生要求的餐具，不得使用. 禁止重复使用一次性餐具. 2.指定专人清洁和消毒餐具. 操作人员应保持良好的卫生习惯，值班时要穿着整洁的工作服和帽子，清洗和消毒时要戴口罩，戴手套或洗手并消毒后再进入岗位. 3.餐具的回收，运输，清洁以及消毒，清洁和使用必须经过固定的通道以及进出通道. 餐具必须在食堂消毒室进行清洁和消毒，操作位置不得随意更改. 4.洗涤餐具时，应使用特殊的水池作特殊用途，并在水池的明显位置标记徽标. 在餐具的清洁消毒过程中，必须做到“一刷，两洗，三冲，四消毒”. 5.餐具的消毒主要在消毒柜内. 对于由于特殊原因不能通过加热消毒的餐具，可以使用化学消毒剂进行消毒，但是必须使用特殊的消毒池. 6.严格执行餐具清洁消毒程序. 消毒过程按残渣浸泡-刷洗-消毒-包装-清洗的8种分类程序进行.
不适用高温消毒的餐具的消毒过程，是按照清创，浸泡，擦洗，消毒，清洗，干燥，包装，清洗等9个步骤进行的. 不要减少任何链接. 必须将已消毒的餐具放在橱柜中，并应关闭门以防止污染. 7.清洁消毒后的餐具符合卫生要求. 消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标记. 8.每次用餐中未使用过或未消毒的餐具都必须返回洗手间并用清水冲洗，然后再消毒后再使用. 9.消毒室必须保持清洁，卫生和明亮，并且不得储存有毒物质，有毒气体，污垢，炸药等. 下班时，洗碗机应锁定食品储藏室和盥洗室的门窗. 10.食堂管理员应每天检查餐具消毒过程的执行情况，发现如果不遵循清洁消毒过程，则每次值班洗碗机的评估费为100元，则反复不进行清洁消毒过程操作，并且严重违反了违反此管理系统的调整. 下班. 食堂餐具清洁和消毒过程1.员工个人用餐完毕后，将餐具拿到废料桌上，将剩余的食物倒入废料回收箱. 饭店服务员将餐具分类代码放入回收池中，并使用周转车将餐具从等待中取出. 洗碗通道被输送到洗手间并移交给洗碗器. 2.清除残留物: 洗碗机使用擦洗垫刮去餐具表面上的大部分残留物和污垢，然后将其放入浸泡槽中. 3.浸泡刮掉餐具上的碎屑后，将其放入水槽中浸泡5-10分钟.
4. 擦洗清洁时，在水槽中放入5-10 / 1000清洁剂，倒入热水，均匀搅拌清洁剂，将水温控制在40℃，然后使用钢丝球清洁餐具. 5.冲洗清洁餐具后，用流水冲洗餐具的内部和外部以清洁残留的清洁剂，然后将其放入控水池中以控制水的干燥. 将需要化学消毒的餐具放入消毒罐中. 必须将不用于每餐的餐具返回洗手间，并用清水冲洗并消毒，然后再使用. 6.消毒将餐具中的水和果汁排干后，将洗净的餐具放在消毒柜中进行消毒. 保持温度为100℃，消毒时间不少于15分钟. 适用于消毒的餐具（米桶，汤桶，容器，蒸米碗）. 要对不能通过加热灭菌的塑料餐具，器皿餐具消毒，器具等进行消毒，请在250PPm的“ 84”消毒剂中浸泡5分钟（消毒剂的浓度用“浓度测试纸”“测试”制备），然后冲洗掉. 用清水将残留的消毒剂倒在表面上以排干汁液消毒的餐具不能用毛巾或餐巾擦干7.进入柜子后的消毒餐具应放在专用的橱柜中，底部应朝上，嘴巴应朝上. 餐具应摆放整齐，避免与其他杂物混合，并防止餐具反复受到污染定期清洁和消毒橱柜8.清洁餐具消毒并放入橱柜后，锁上橱柜门和洗手间的门避免了因人员移动而造成的污染，消毒后的餐具将在每次前半小时从固定通道运到销售间膳食. 附件1: 固定通道（去污前）残留物台-走廊-去污室-（去污后）走廊-餐厅-管理室-销售室的清洁和消毒附件2: 去污室池标识1，浸泡池4，消毒池2 ，洗涤池5餐具消毒，洗涤池3，洗涤池6，非餐用餐具的清洁和消毒流程图，每餐无需消毒，将其放在未消毒的专用柜中，以清除餐具上的食物残留和污垢. 用含有洗涤剂的溶液清洗餐具，用水冲洗剩余的洗涤剂，并控制干燥水. 将电子消毒柜在120℃下放置10分钟以上，放入清洁柜中使用（已消毒的餐具不应用毛巾或餐巾干燥，存放一天以上后应重新消毒）浸泡在250PPm的84“消毒剂5分钟（使用“浓度测试纸”测试消毒剂的浓度），并用清水冲洗掉表面上残留的消毒剂.