学校食堂餐具消毒管理系统
学校食堂餐具消毒管理系统学校食堂使用的餐具，容器和器皿不仅大量使用且周转迅速，而且与用餐者直接相关. 如果餐具，容器和器皿不干净，并被病原微生物污染，则通过用餐环节，细菌或病毒会进入体内，引起肠道传染病或食物中毒事故，以及食源性疾病的发生和流行. 为了认真执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定了本餐具消毒管理制度. 1.餐具消毒程序. 在使用前，公共餐具，容器和器皿应符合国家操作法规和卫生要求，并严格按照去污程序进行消毒: 第一步是用热水（水温为50-60℃）冲洗食物残渣. 60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留的油脂（水温约30℃）；第三步是消毒，可以采用物理或化学方法杀死餐具上残留的病原微生物（如细菌，病毒等）；第四步是冲洗，即用干净卫生的水冲洗餐具上残留的药物. 第五步是清洁餐具消毒，即，将经过清洁和消毒的餐具，容器和器皿移入清洁设施，以防止再次污染. 2.餐具清洗消毒人员应掌握的常用消毒方法. 目前，国内外的餐具消毒方法一般有两种: 一种是物理消毒，即利用热量杀死沸腾，水蒸气，红外线等常见的原始微生物. 这是一种化学消毒方法，是使用化学消毒剂杀死病原微生物. 但是，后一种具有一定的副作用，并且在不同程度上对人体有害. 因此，国家对餐具用化学消毒剂实行严格控制，必须经过省以上食品卫生监督部门审查批准，方可生产和使用.
目前，国家认可的餐具常用消毒剂包括杀菌片，Te-101片和84种肝炎消毒剂. 其中，杀菌片具有氯含量高，稳定性好，易保存，入水后容易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒物. 在以上两种类别中，物理消毒是最理想的. 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: （1）沸腾消毒方法. 消毒锅应为桶形餐具消毒，底部略平，并加适量的水. 用竹篮盛餐具. 水烧开后，将餐具放入其中. 当水重新沸腾时，将其取出以备后用，即先沸腾再沸腾. （2）蒸汽灭菌方法. 这是较常用的方法之一. 有多种方法，包括简单的蒸汽灭菌，锅炉蒸汽，电蒸汽灭菌等. 通常，灭菌温度为80°C，可保持30分钟. （3）对无菌片剂或Te-101片剂进行灭菌. 以每种药物与自来水的0.5公斤的比例准备消毒剂，然后将洗净的餐具和其他餐具放入消毒剂中并浸泡3-5分钟. （4）84型肝炎消毒剂的消毒方法. 用自来水准备1％的84肝炎消毒剂（即，每公斤自来水添加10 ml的84肝炎消毒剂），将清洁后的餐具浸泡在消毒剂中3-5分钟，取出后使用，然后使用自来水准备. 热水. 3.加强餐具清洗消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具，容器，器皿清洗消毒工作的日常管理，以实现定期消毒. 可以通过以下检查方法检查其工作质量: 1）感官检查. 首先，检查洗涤人员是否按照洗涤程序操作，是否有欺诈行为，省略消毒程序； 2）检查消毒设备是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒剂，消毒柜的温度等；最后，检查备用餐具的卫生质量. 一般而言，卫生质量较好的餐具的内，外壁和底部应不油腻，并显示其真实的颜色. 2