设置了一些餐厅消毒柜，补充餐具后不再开始消毒
一些餐厅消毒柜成为“摆设”
关国寺附近一家粥店的消毒柜已关闭，从中取出的餐具上有水滴
几天前，国家食品药品监督管理局发布了餐饮业最严格，最全面的法规文件，其中“消毒”一词出现了16次。消毒柜放置在餐厅的大厅中，并且向消费者公开了“餐具消毒”链接，并且消费者自己从消毒柜中取出餐具。这种做法在当前的餐饮市场中非常普遍。但是，《北京青年报》的记者在过去的一个月中多次拜访了十多个在大厅设有消毒柜的餐馆，发现有些餐馆的消毒柜并没有真正地被“消毒”，而是被关闭并变成了“家具”。 “用于餐具。 。 《中国北方青年报》记者注意到，目前该餐厅消毒柜的使用情况参差不齐。存在三个主要问题：一是补充餐具后消毒没有重新开始，新洗净的餐具放入消毒柜后不到两分钟就被拿走了，顾客不用打开消毒按钮就可以使用它，因此他们拿到的餐具还是湿的；第二，汤匙和筷子的消毒不同。第三，尽管某些餐馆的消毒柜已插入电源，但消毒程序未激活，消毒柜的使用方法尚不明确，消费者难以区分。专业人员指出，餐具消毒后可以关闭消毒柜的电源，但消毒后的餐具不应“弄湿”。将餐具添加到消毒柜后，应重新开始消毒。标准化的消毒操作要求餐厅提高自律性。
每三到五天使用消毒柜
取出的餐具上有水滴
时间：10月1日中午，10月27日中午
位置：湖果寺附近的一家粥店
国庆假期第一天中午，虎果寺小吃街迎来了大批游客。中午12点是用餐的高峰。 《北京青年报》的记者走进一家杂货店，基本上已经饱了。收银机旁有一个落地四屉消毒柜，里面装有筷子，汤匙，盘子，杯子和其他餐具。消毒柜右上方有三个指示灯，分别是“灭菌指示灯”，“灭菌指示灯”和“电源指示灯”，但指示灯不亮。 《北京青年报》的记者向商店的工作人员询问了餐具的消毒情况。
“此消毒柜？每三到五天使用一次。”一位穿黄色工作服的店员回答。随后，店员向消毒柜中添加了一批餐具，没有紧紧关闭柜门就离开了。在不到两分钟的时间内，一位顾客索要餐具。店员拿出刚从消毒柜中放入的餐具，并将其交给客户。 《北京青年报》记者还从消毒柜里取了一个汤匙和碗，上面仍然有水滴。
10月27日，《北京青年报》的记者再次走进商店。午餐时间，店员不时从后厨房拿出碗碟，杯子和其他餐具，然后放入消毒柜。客户可以直接打开橱柜门取货。 《北京青年报》记者注意到，两个来客带行李吃饭的客人就座后，一位客人来到消毒柜拿出水杯并摇了几次。在倒水之前，他从桌子上拿了一张纸巾擦拭杯子。在服务员向消毒柜中添加新杯子后，《北京青年报》的一位记者拿出一个杯子，发现新放置的杯子确实没有干。 “现在有这么多的人，您必须拿起餐具，而且无法打开餐具进行消毒。”服务员说。
在银顶桥旁边的云南米粉店里，店员正在用勺子装满一个塑料盒
对汤匙和筷子进行不同的消毒
餐厅主动提供一次性汤匙
时间：10月2日中午，10月26日下午
位置：银顶桥旁边的一家米粉店
10月2日中午，《北京青年报》的记者来到位于银鼎桥岸的云南米粉店。在这家特色餐厅的墙上，橱柜上还装有筷子消毒器。堆叠灭菌器旁边的白色塑料盒。木勺子，一包纸巾扔在勺子的顶层。
《北京青年报》记者看到，筷子消毒器通常是打开的，消毒器中的筷子也很干净卫生，但无法判断汤匙是否已消毒。这时，商店的一名工作人员蹲下，打开柜台下的橱柜门，然后从中取出一些汤匙，重新装到塑料盒中。
“这些汤匙是否已消毒？”面对《北京青年报》记者的疑问，店员说，汤匙都经过了消毒，没有问题。然后他说：“我给你拿个一次性汤匙。”
15分钟后，《北京青年报》的一名记者数了数顾客选择餐具的情况。其中，有4人在包装盒中使用了消毒筷子和汤匙餐具消毒，还有2人向店员索要包装好的一次性筷子和汤匙。来自山西的游客李一鸣告诉《北京青年报》，他使用一次性餐具是因为他担心汤匙没有消毒。李一鸣说：“我可以在消毒器中看到筷子，但是看不到勺子在哪里消毒。”
东四十条桥西北侧的牛肉面店和十里堡地铁站附近的肉饼店也有类似的问题。北京青年报的记者看到筷子消毒器已正常打开，但旁边的餐具架上的勺子无法确认是否已消毒。 10月26日下午，《北京青年报》记者再次来到上述餐厅，消毒柜没有变化。
消毒柜电源关闭
只在早上打开一次
时间：9月30日晚上，10月27日下午
位置：崇文门附近的麻辣烫店
在9月30日下午6点的晚餐时间，《北京青年报》的一名记者走进崇文门附近的一家麻辣烫店，遇到了一个用餐具装满消毒柜的店员。消毒柜高一米多，分为上下两部分。上门左侧有一个指示灯，还有三个操作按钮。指示灯熄灭。
这时，一位三十多岁的女性顾客来拿餐具，从楼上的筷子中取出来，看着它说：“为什么还湿呢？” 《北京青年报》记者还询问商店的服务员是否打开了消毒柜。收拾餐具的服务员回答“未打开”，然后离开。女顾客放弃了消毒柜中的餐具，并要求用一次性筷子吃饭。
随后，《北京青年报》的记者向店员询问为什么他们没有多次打开消毒柜，却没有得到答案。大约十分钟后，在离开商店之前，《北京青年报》的记者发现消毒柜的灯亮了，并再次请店员。店员说，消毒柜白天没有打开。 “有时候它会在早上打开一段时间，但是白天插座还有其他用途，因此不能用于消毒柜。”
崇文门附近的麻辣烫店的消毒柜只有在《北京青年报》的记者采访后才被激活。
10月27日下午3点，《北京青年报》的记者再次来到这家商店。关闭消毒柜的电源，并用筷子和汤匙等餐具装满，并且仍处于潮湿状态。收银员在接受《北京青年报》记者的询问和提醒后，打电话给服务员，问：“为什么不打开消毒柜？”服务员说：“我是早上打开的。”
这组文章和照片/记者董欣李天极
消除疑惑
消毒的餐具不应“弄湿”
关闭餐厅大厅的消毒柜是否正常？将清洁过的筷子放入消毒柜，是否应重新开始消毒？如果操作标准化，从消毒柜中取出的餐具会被弄湿吗？带着这些问题，《北京青年报》的记者采访了某消毒柜制造商和中国烹饪协会。
北京青年报：消毒柜通常需要多长时间进行消毒？
制造商：这与不同的消毒原理和餐具类型有关。消毒柜的类型也很多。现在，许多餐馆都使用类似陶瓷的三聚氰胺餐具。实际上，它们是不耐高温的塑料。它们不能放在高温消毒柜中。相反，请选择其他消毒柜，例如中温或臭氧消毒柜。 。这种消毒柜可以根据餐具的容量和存放量设置为0-60分钟。
一些消毒柜也要定期消毒。通常，中小型酒店大约需要15分钟。
北京青年报：餐厅大厅的消毒柜关闭是正常的吗？
制造商：可以在消毒后将其关闭。但是，如果在中间添加餐具，则必须重新开始消毒。
北京青年报：在访问了中国的一些餐馆以补充餐具后，尚未激活消毒功能。您如何处理这种情况？
中国烹饪协会：确实可以在消毒完成后将其关闭，但是消毒操作的标准化要求餐厅提高自律性。烹饪协会一直倡导行业自律，认真履行主要职责，在各个环节上都遵循良好的操作规范，并发布了相关准则，以澄清餐具现场清洁和消毒的参考标准。
北京青年报：从消毒柜中取出的餐具仍然潮湿。这是消毒标准吗？
中国烹饪协会：只要公司遵循正确的操作规范（消毒时间餐具消毒，不重叠的餐具等），餐具就不会出现潮湿的问题。文字/记者李天吉董欣
内存
消毒后，餐具应“干净，无异味”
新近发布的《国务院食品安全办公室等十四个部门关于提高餐饮业质量安全水平的意见》明确规定，餐饮用具必须严格清洗消毒，食品药品监督管理部门签发许可证时，必须清洁和消毒所有区域。开展审计和现场检查，加强餐饮业清洁消毒和环境卫生的监督检查。根据该文件，餐饮服务提供商必须自行清洁和消毒餐具和饮具，并配备清洁和消毒设施和设备，并使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂。餐具和饮用用具必须严格清洁和消毒。相关法规确保餐具和饮用用具清洁卫生。餐饮服务提供者不能自行清洁消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的清洁消毒餐具和饮具。装有直接食用食品的容器应在使用前清洗和消毒。
此外，4月17日实施的“国家食品安全标准消毒餐（饮用）餐具”还描述了消毒餐具的感官要求，应该“光滑清洁，无附件，无油渍。”泡沫和异味”。