食堂餐具消毒管理系统的一部分
为了促进食堂管理的规范化，更好地履行食堂餐具的卫生和安全责任，有必要制定和执行食堂餐具消毒管理规程. 今天，编辑为您编译了食堂餐具消毒管理系统.
1. 所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）应在日常使用后及时清洁和处理，以免吸引蚊子和苍蝇.
2. 餐具清洁消毒人员按刮一刮，两次冲洗，三次冲洗，四个消毒，五个清洗的顺序负责.
3. 洗碗时，必须先将它们在与沸水（或温水）混合的优质洗涤剂中浸泡10分钟以上，然后洗净，并用流水反复冲洗至少3次.
4. 洗净的餐具必须倒置放置在蒸汽箱中以使其干燥，并防止其与其他物品接触，以免污染.
5. 所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）必须每天（20分钟）进行蒸汽消毒，并在消毒后放置在清洁柜中，以防止再次污染.
6. 小学将对餐具的卫生状况进行随机检查. 检查的结果与工人的工资和任命有关.
7. 在上级部门检查过程中，如果餐具消毒不符合要求（由从业人员造成），将责令其进行一次更正，并解雇两次.
8. 每次抽查必须记录检查记录并及时存档.
1. 建立全职或兼职消毒剂，负责餐（饮料）的洗涤和消毒.
2. 消毒人员必须保持个人卫生并每年进行一次健康检查. 不及格者不得从事餐（饮料）消毒.
3. 餐具应清洁，严格消毒并保持清洁. 消毒后即可使用所有器具.
1. 煮沸消毒: 将洗净的餐具放入100℃的水中煮10分钟. 煮沸和消毒时要注意水温. 水沸腾后将餐具放入水中，以便餐具的每个部分都能与沸水接触.
2. 蒸汽消毒: 将洗净的餐具直接放入蒸汽箱中进行消毒. 消毒后，应打开碗碟以防止水在餐具中积聚. 温度应保持在100℃，并且消毒时间不得少于15分钟.
3. 生产线消毒: 将清洗后的餐具放入远红外消毒柜中进行消毒. 温度通常应超过100℃不少于15分钟.
4. 物品消毒: 对于不适合汽蒸或煮沸的饮具，可以在清洗后用化学药品消毒. 步骤: 将残渣浸泡在热的碱性水中清洗，然后将药物消毒，用水冲洗干净
①所用的洗涤剂和消毒剂应对人体安全无害，产品必须经省级以上卫生行政部门批准生产.
②应根据所用消毒剂的性能和要求的浓度准备和使用消毒剂的剂量和作用时间. 所用氯的浓度必须为100〜200mg / L，保持3〜5分钟.
4. 食品和用具的存放消毒过的食品（饮用）用具应存放在清洁柜中. 未经消毒的餐具，食物容器和个人物品不应存放在密封的清洁柜中. 食品（饮用）用具应存放整齐，避免与其他杂物混合，防止重复污染食品用具，并定期清洁和消毒储藏柜.
学校食堂中使用的餐具，容器和器皿不仅大量使用且周转迅速，而且与用餐者直接相关. 如果餐具，容器和器皿变脏并被病原微生物，细菌或病毒污染，则会通过就餐过程进入体内. 这会导致肠道传染病，食物中毒事故和食源性疾病的发生和流行. 为了认真执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定了该餐具消毒管理制度.
首先，餐具消毒程序
公共餐具，容器和器皿在使用前应遵守国家操作法规和卫生要求，并严格按照消毒程序进行消毒:
第一步是用热水洗净食物残渣（水温应在50〜60℃）；
第二步是用温水清洗以除去残留的油脂等（水温应在30℃左右）；
第三步是消毒. 可以使用物理或化学方法杀死餐具上残留的病原微生物（如细菌，病毒等）；
第四步是冲洗，即用清洁卫生的水冲洗餐具上的残留药物；
第五步是清洁，这意味着将清洁和消毒过的餐具，容器和器皿移至清洁设施中，以备日后使用，以防止再次污染.
2. 餐具清洗消毒人员应掌握的常用消毒方法
目前，国内外餐具消毒方法一般有两种: 一种是物理消毒法，即利用热力杀灭沸腾，蒸汽，红外线等常用的原始微生物；另一种是消毒. 另一种是化学消毒法，即利用化学消毒剂杀死病原微生物. 但是，后者具有一定的副作用，并且在不同程度上对人体有害. 因此，国家对餐具用化学消毒剂实行严格控制，必须经过省以上食品卫生监督部门审查批准，方可生产和使用. 目前，国家认可的餐具常用消毒剂包括杀菌片，Te-101片和84种肝炎消毒剂. 其中，无菌片剂具有氯含量高，稳定性好，易于保存，入水后容易崩解的优点，成为餐具消毒的首选. 在以上两种类别中，物理消毒是最理想的. 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
（1）沸腾消毒法. 消毒锅应为桶形，消毒锅的底部应稍微平整，并且水量应适中. 用竹basket盛放餐具. 水烧开后，将餐具放入其中. 当水重新沸腾时，将其取出使用.
（2）蒸汽灭菌方法. 这是较常用的方法之一. 有多种方法，包括简单的蒸汽灭菌，锅炉蒸汽，电蒸汽灭菌等. 通常，灭菌温度为80℃，可保持30分钟.
（3）无菌片剂或Te-101片剂的灭菌方法. 以每种药物与自来水的0.5千克的比例准备消毒剂，然后将洗净的餐具和其他餐具放入消毒剂中并浸泡3-5分钟.
（4）84种肝炎消毒剂的消毒方法. 用自来水准备1％的84肝炎消毒剂（即餐具消毒，每公斤自来水添加10 ml的84肝炎消毒剂），将清洁过的餐具浸泡在消毒剂中3-5分钟，取出后使用自来水进行准备. 热水.
3. 加强餐具清洗消毒工作
管理食堂的指定人员，负责餐具，容器，器皿的清洗消毒的日常管理，以达到定期消毒的目的. 可以通过以下检查方法检查其工作质量:
（1）感官检查. 首先，检查洗涤人员是否按照洗涤程序进行操作，是否有欺诈行为，并省略了消毒程序；
（2）检查消毒设备是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒剂，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量. 一般来说，卫生质量较高的餐具应放在内部. 外壁和底部不油腻，应呈现自然色.
首先，包装盒的清洁和消毒程序
1. 检查包装盒的质量，包括包装盒是否损坏，如果发现任何问题，请立即修理.
2. 在整个过程中，包装盒均由专人清洁.
3. 粗洗通常在洗碗后用水进行粗洗. 需要清洁箱体内外的残油.
4. 清洁包装盒后，要求将盒体用盖分开，并且盒体是代码.
5. 用水浸泡餐具以对包装盒进行消毒.
6. 将盒子浸泡后，用冲洗水成对清洁盒子.
7. 用碎布擦拭干净的盒子，然后将其放入包装盒进行消毒.
8. 包装盒消毒室同时采用紫外线消毒和热消毒.
二，餐具包装操作程序
1. 充分保持包装车间的密封，干燥和卫生.
2. 所有进入包装车间的人员都必须换两次衣服并严格消毒.
3. 只有满足“装扮要求”和“请遵守”的要求，您才能进入包装车间.
4. 包装车间的所有人员必须持有由卫生防卫部门签发的健康证明.
5. 所有餐具均已消毒，包装前必须干燥.
6. 在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具的质量，包括餐具本身的质量和消毒的质量.
7. 通过机器时，需要检查餐具配置. 如果发现不合格或配置错误，应及时返回.
8. 启动包装机时，请检查机器的参数设置，例如温度和速度.
9. 收缩后的成品需要经过检查员的严格检查和验收，主要包括:
A. 餐具配置: 通常根据生产前的生产计划，与非常规包装等5件相配.
B. 袋子的质量，包括外观是否美观，薄膜是否密封以及是否损坏.
C. 清洁和消毒的质量，成本中是否有碎屑或油渍，餐具是否有光泽等.
10. 接受密码，检查密码，然后打包.
11. 根据指定的参数包装盒子餐具消毒，添加筷子，最后盖好盒子. 密封后，将以五个盒子为单位在存储区域中堆叠.
三，机器加工的操作程序
1. 检查洗衣机和烘干机设备的状况，发现设备有问题，并严格禁止启动机器.
2. 检查设备电源是否符合要求. 如果电源不稳定或电压不足，则严禁启动.
3. 检查锅炉压力，如果不符合规定压力，请通知锅炉工人发送压力.
4. 检查餐具的位置，与包装室配合，确定机器餐具的顺序.
5. 专门的人员负责启动机器，粗洗工人负责协调餐具的放置.
6. 在机洗过程中，请注意机水的温度和速度.
7. 通常，将安排两个人在出口处接洗衣机.
8. 在干燥过程中，控制机器的温度和速度.
9. 干燥后，餐具完全干燥. 如果餐具潮湿或在使用机器后弄湿，应将其拿起后归还机器.
10. 包装车间负责拾取干燥机的出口. 干燥完成后，关闭完成，关闭机器，并执行例行维护.
4. 化学消毒的注意事项
1. 所使用的消毒剂应在保质期内并按照规定的温度和其他条件存储.
2. 严格按照规定的浓度配置，固体消毒剂应完全溶解.
3. 定期更换准备好的消毒剂，如果浓度低于要求，请立即更换.
4. 定期测量消毒剂的浓度，以确保消毒时间.
5. 将消毒物品完全浸泡在消毒剂中.
6. 彻底清洗餐具消毒物品，三是油污会影响消毒效果.
8. 消毒后用清水冲洗消毒剂.
五，浸泡过程操作程序
1. 首先用冷水清洗浸泡液. 标准是池壁上没有油X，池底没有杂物，并且清洁池的外壁.
2. 将冷水倒入浸泡池中，并向浸泡池中添加消毒剂.
3. 放入经过粗洗后分类的各种餐具，以免损坏. 然后进行漂洗，洗涤，浸泡，洗涤和干燥.