食堂餐具消毒管理系统
为了促进食堂管理的规范化，更好地履行食堂餐具的卫生安全责任，必须制定和执行食堂餐具消毒管理规程。今天的编辑为您编译了食堂餐具消毒管理系统。
食堂餐具消毒管理系统第一部分
1、所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）应在日常使用后清洗并丢弃，以免吸引蚊子和苍蝇。
2、餐具清洁和消毒人员按刮一刮，两次冲洗，三个冲洗，四个消毒和五个清洁的顺序负责操作。
3、洗碗时，必须先将它们在与沸水（或温水）混合的优质洗涤剂中浸泡10分钟以上，然后洗净并用流水反复冲洗，至少3次时间。
4、洗净的餐具必须倒置放在蒸汽箱中晾干，并防止其与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）必须每天（20分钟）进行蒸汽消毒，并在消毒后放入清洁柜中，以防止再次污染。
6、小学将对餐具的卫生状况进行随机检查。检查的结果与工人的工资和就业有关。
7、在上级部门检查期间，如果餐具消毒不符合要求（由从业人员造成），应责令对其进行一次更正，并解雇两次。
8、每个抽查必须记录检查记录并及时归档。
食堂餐具消毒管理系统第二部分
一、建立全职或兼职消毒人员，负责餐（饮料）的洗涤和消毒。
二、消毒剂必须保持个人卫生并每年进行一次身体检查。不及格的人不得对餐点（饮料）进行消毒。
三、餐具应清洁，严格消毒并保持清洁。消毒后即可使用所有器具。
1、煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮10分钟。煮沸和消毒时要注意水温。水煮沸后将餐具放入水中，以便可以触摸餐具的每个部分。
2、蒸汽消毒：将洗净的餐具直接放入蒸汽箱中进行消毒。消毒后，应打开碗碟以防止水在餐具中积聚。温度应保持在100℃，并且消毒时间不得少于15分钟。
3、线消毒：将清洁过的餐具放入远红外消毒柜中进行消毒。温度通常应超过100℃不少于15分钟。
4、物品的消毒：对于不适合蒸煮或煮沸的饮用用具，可以在清洗后用化学药品消毒。程序：将残留物浸泡在热碱性水洗药消毒洗净水中并用纯净水冲洗
①所用的清洁剂和消毒剂应对人体安全无害，并且是经省级以上卫生行政部门批准的产品。
②应根据所用消毒剂的性能和要求的浓度准备和使用消毒剂的剂量和作用时间。所用氯的浓度必须为100〜200mg / L，保持3〜5分钟。
四、应当将消毒的食品（饮料）器皿专门存放在清洁柜中，未经消毒的餐具，食物容器和个人物品不应存放在密闭的清洁柜中，食物（饮料）器皿应整齐存放，以避免与其他杂物混合，防止重复污染食品用具，并定期清洁和消毒储藏柜。
食堂餐具消毒管理系统第三部分
学校食堂中使用的餐具，容器和器皿不仅大量使用且周转迅速，而且与用餐者直接相关。如果餐具，容器和器皿变脏并被病原微生物，病菌或病毒污染，则会通过就餐过程进入体内。这会导致肠道传染病，食物中毒事故和食源性疾病的发生和流行。为了认真贯彻《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定了该餐具消毒管理制度。
一、餐具净化程序
公共餐具，容器和器皿在使用前应遵守国家操作法规和卫生要求，并严格按照消毒程序进行消毒：
第一步是用热水洗净食物残渣（水温为50〜60℃）
第二步是用温水清洗以去除残留的油脂等（水温应在30℃左右）；
第三步是消毒。可以使用物理或化学方法杀死餐具上残留的病原微生物（例如细菌，病毒等）；
第四步是冲洗，即用干净的卫生水冲洗餐具上的残留药物；
第五步是清洁餐具消毒，这意味着将清洁和消毒过的餐具，容器和器皿移至清洁设施中，以备日后使用，以防止再次污染。
二、餐具洗涤和消毒人员常用的消毒方法
目前，国内外一般有两种餐具消毒方法：一种是物理消毒，即利用热量杀死沸腾，蒸汽，红外线等常用的原始微生物；另一种是消毒。另一种是化学消毒法，即利用化学消毒剂杀死病原微生物。但是，后一种具有一定的副作用，并且在不同程度上对人体有害。因此，国家对餐具用化学消毒剂实行严格控制，生产和使用前必须经过省以上食品卫生监督部门审查批准。目前，国家认可的餐具中常用的消毒剂包括杀菌片，Te-101片和84种肝炎消毒剂。其中，无菌片剂具有氯含量高，稳定性好，易于保存，入水后容易崩解的优点，成为餐具消毒的首选。在以上两种类别中，最理想的是物理消毒。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）沸腾消毒方法。消毒锅应为桶形，锅底应稍微平整，水量应适中，餐具应放在竹basket中。将水烧开，放入餐具中，待水再次烧开时取出。备用，这意味着沸腾并沸腾。
（2）蒸汽灭菌方法。这是较常用的方法之一。有许多方法，包括简单蒸汽灭菌，锅炉蒸汽，电蒸汽灭菌等。通常，灭菌温度为80℃，保持持续30分钟。
（3）灭菌片或Te-101片的消毒方法。每种药物与自来水的比例为5公斤，准备消毒剂0.，然后将洗碗碟和其他餐具放入消毒剂中。 3-5分钟。
（4） 84肝炎消毒剂的消毒方法。用自来水配制1％的84肝炎消毒剂（即每公斤自来水添加10毫升84肝炎消毒剂），然后将清洗后的餐具放入消毒剂3中。 — 5分钟，取出来备用，用自来水做准备，而不要用热水。
三、加强餐具的洗涤和消毒工作
管理食堂的指定人员，负责餐具，容器和器皿的清洗消毒的日常管理，以实现定期消毒。可以通过以下检查方法检查其工作质量：
（1）感官检查。首先，检查洗涤人员是否按照洗涤程序进行操作，是否存在欺诈行为，并省略了消毒程序；
（2）检查消毒设备是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒剂，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量。从整体上讲，卫生质量较好的餐具应为内，外壁和底部不油腻，呈自然色。
食堂餐具消毒管理系统的第4部分
一、包装盒清洁和消毒程序
1、检查盒子的质量，主要包括盒子是否损坏餐具消毒，如果发现任何问题，请立即进行维修。
2、包装盒由专人清洁。
3、粗洗通常在清洗碗碟后用水进行粗洗。需要清洁箱体内外的残油。
4、清洁包装盒后，需要用盖将盒体分开，并且盒体是代码。
5、用水浸泡餐具以消毒包装盒。
6、将盒子浸泡后，用冲洗水成对清洁盒子。
7、用抹布擦拭清洁的盒子，然后进入盒子进行消毒。
8、包装盒消毒室同时使用紫外线消毒和热消毒。
二、餐具包装操作程序
1、完全保持包装车间的密闭，干燥和卫生。
2、所有进入包装车间的工作人员都必须换衣服并严格消毒。
3、仅在满足“装扮要求”和“请务必这样做”的规定时，您才能进入包装车间。
4、包装车间的所有人员必须持有由健康防御部门签发的健康证明。
5、所有餐具均已消毒，包装前必须干燥。
6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具的质量，包括餐具本身的质量和消毒的质量。
7、通过机器时，需要检查餐具配置。如果发现不合格或配置错误，应及时返回。
8、要启动包装机，请检查包装机的参数设置，例如温度和速度。
9、收缩后的成品需要检验人员的严格接受，主要包括：
A。餐具的配置：通常根据生产前的生产计划，与非常规包装等5件相配。
B。袋子的质量，包括外观是否美观，薄膜是否密封以及是否损坏。
C。清洁和消毒的质量，成本中是否有碎屑或油渍，餐具是否有光泽等。
1 0、通过验收，检查通过标记，然后包装。
1 1、 1 1、的包装是根据指定的参数加上筷子确定的，最后关闭了箱子。密封后，将其以五盒为单位堆叠在存储区域中。
三、通过过程的操作程序
1、检查洗衣机和干衣机的状况，发现设备存在问题，因此严禁启动机器。
2、检查设备的电源是否符合要求。如果电源不稳定或电压不足，则严禁启动。
3、检查锅炉压力，如果不满足指定压力要求，通知锅炉工人发送压力。
4、检查餐具的位置，与包装室进行协调，并确定机器后餐具的顺序。
5、开启是由专人完成的，并且安排了粗糙的洗涤工人来协调餐具的位置。
6、在机器清洗过程中，请注意机器水的温度和速度。
7、洗衣机的出口通常安排两个人来接洗衣机。
8、在干燥过程中，控制机器的温度和速度。
9、干燥后，餐具已完全干燥。如果餐具潮湿或在使用机器后弄湿，则应将其拿起后归还机器。
1 0、干燥机的出口由包装车间接起，干燥完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行维护。
四、化学消毒的预防措施
1、使用的消毒剂应在保质期内保存，并应符合规定的温度和其他条件。
2、严格按照规定的浓度配置，固体消毒剂应完全溶解。
3、已准备好的消毒剂要定期更换，且浓度要低于立即更换的要求。
4、定期测量消毒剂的浓度，以确保消毒时间。
5、将消毒后的物品完全浸泡在消毒剂中。
6、彻底清洗餐具消毒物品，3油污会影响消毒效果。
8、消毒后，用清水冲洗消毒剂。
五、均热工艺操作程序
1、首先用冷水清洁浸没物。标准是池壁上没有油X，池底没有碎屑，池外壁干净。
2、将冷水倒入浸泡池中，并向浸泡池中添加消毒剂。
3、放入经过粗洗后分类的各种餐具，以免损坏。然后进行漂洗，洗涤，浸泡，洗涤和干燥。
食堂餐具消毒管理系统